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舌尖上中國:煲仔飯是臘味Z經典吃法之一,也是復雜而辛苦的工作

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舌尖上中國:煲仔飯是臘味Z經典吃法之一,也是復雜而辛苦的工作

發布日期:2022-09-07 作者: 點擊:

煲仔飯,也叫瓦煲飯,是廣東的一道特色美食,屬于粵系菜,不管您有沒有去過廣東,應該都吃過煲仔飯吧?小吃街、大學食堂,儼然已經成為了標配。


臘味煲仔飯


中國是稻米種植歷史Z悠久的國家,一碗美味的白米飯,被祖先發揮到了極致,淘好的大米,放入適量清水,蓋上蓋子,放在猛火上煮沸,大概七成熟的時候,放入配料,改成小火慢煮,直到煮熟。



瓦煲是一種老式的陶土砂鍋,陶制的容器,受熱均勻,保溫性好,在控制火候的時候,比較方便,也比較靈活,能讓煲仔飯更加美味,齒間留香,回味無窮,飯焦的味道,彌漫著全屋,讓人食欲大開。


臘味煲仔飯


煲仔飯不止有臘腸,根據不同的口味,還可以添加不同的原料,有豉汁排骨、豬肝、燒鴨、白切雞、香菇、咸魚肉等等。



煲仔飯的靈魂就是鍋巴了,色澤金黃、干香脆口,實為一煲之精華,對于大城市的人來說,特別的享受歡迎,鍋巴的成功與否,全看調汁師傅的手藝,如果鍋巴布滿沙眼,那就是失敗了,對洗碗工來說,也是一種挑戰。


臘味煲仔飯


正宗的煲仔飯,一定要用絲苗米或香米,收獲期3-9個月之內,新米香味足,舊米缺點大,容易吸取水分,新米堅實細密晶瑩,口感好,生米煮,猛火燒,煲熟后,再轉到炭火上,小火慢慢加熱,藏在臘味里的肉汁,會緩慢的滲入米粒中,直到完全吸收干凈。


臘味煲仔飯


為了防止油膩,臘味煲仔飯還會搭配一些青菜,例如芥藍、小青菜、西藍花等等,提前用熱水焯燙一遍,上桌前放入,當作點綴使用。



煲仔飯是廣東的特色美食,一些老店里面,后廚掛滿了臘腸,頗為壯觀,一般老店都有自己的臘味生產加工廠,品種也可以有幾十種之多,控制好成本,好吃不貴。


臘味煲仔飯


一份成功好吃的煲仔飯,必須具備三重境界;



Z底下的是一層黃金鍋巴,酥脆可口,咬一口滋味悠長、回味無窮,中間的是真空米飯,顆粒分明,濃濃的米香味,沒有任何雜質,Z上面的的一層,是臘味和米飯的結合體,濃郁可口,鮮香入味,唇齒留香。



煲仔飯可以當做廣東美食的代表,看似簡單的食物,其實蘊藏了深厚的飲食文化,很多人一聽煲仔飯,認為是把“小孩”放進去,其實都理解錯了,沒人會干那種蠢事,仔指的是小鍋,小砂鍋的意思。


臘味煲仔飯


別小看這一口砂鍋,在制作煲仔飯的過程中,品質能超過幾千元的電飯煲,煲仔飯重在一個“煲”字,也可以理解為,榨取食材的本味,而瓦煲就是這樣一個榨取利器。


臘味煲仔飯


制作煲仔飯的過程,對于廚師來說,要求十分嚴格,烹制煲仔飯,是一項復雜而又艱辛的工作,一年四季,都有面臨熱烘烘的廚房,一般一個師傅要看十到二十口煲仔不等,還要對火候敏感,嚴格把控,只有這樣才能做出恰到好處的煲仔飯。


臘味煲仔飯


《舌尖上的中國》有一期單獨介紹了煲仔飯,可見其在廣東美食中的地位,除了廣東以外,香港也流行吃煲仔飯。



天氣涼了,面對這么一鍋熱氣騰騰的煲仔飯,誰又能忍受得了呢?可以細細品味,也可以大快朵頤,用你自己的方式,抓緊消滅它吧。


本文網址:http://www.b7753.com/news/554.html

關鍵詞:廣式煲仔飯,瓦煲飯,臘味煲仔飯

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